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肉燕皮
2022-09-17

燕皮的做法到底如何呢,我们先了解一下什么是肉燕皮吧,肉燕皮是福建的一道特色的小吃,肉燕皮我们也叫做是燕皮,肉燕皮有着非常悠久的历史,肉燕皮使用的材料是精肉和淀粉,做出来的肉燕皮的形状和纸一样,而颜色比纸还洁白,肉燕皮吃起来很像燕窝,所以有了这个名号。

肉燕皮的做法究竟怎样呢,我们能够自己在家中就做出这道肉燕皮来吗,下文我们介绍一下肉燕皮的做法,大家可以自己参考后在家自制。

肉燕皮,多称作燕皮,是福建福州著名的汉族传统小吃之一,已有数百年历史。

肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成,形似纸状,洁白光滑细润,散发出肉香,食时颇有燕窝(燕窝的功效与作用)风味,非常爽口,故被誉为肉燕皮。

原料配方精肉50千克淀粉50千克糯米4千克植物灰碱0.5千克

制作方法

1.选料:选用猪后腿精肉,要现宰现用,力求新鲜。

2.剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯),每坯重750~1000克。

3.捶肉:将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入适量糯米(糯米的功效与作用)糊、植物碱以增强粘性,捶打时用力要均匀有节奏,肉坯要反复翻转,边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。

4.制燕:将胶状肉泥放在木板上,均匀地撒上薯粉,轻轻拍打压延,直至成型,称为鲜燕。

5.晾干:将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷,悬挂于通风处晾干,即成干燕皮。

产品特点厚薄均匀,破损少,表面无明显皱纹,富有营养,每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张。

上文我们介绍了什么是肉燕皮,我们知道肉燕皮是一道福建的特殊小吃,肉燕皮有着非常悠久的历史,肉燕皮采用的食材是淀粉和精肉,我们自己也可以做出这道福建特产的,上文给出了肉燕皮的具体做法,我们可以参考后在家自制。